Крепкое (Водки, джины, бренди)
(0:9)
Водка Бородинская:
На 3 л. банку самогона:3 ст.л. солода ржаного хлебопекарного, ферментированного;6 горошин черного перца;8 горошин душистого перца;Настаивать 2 недели.Добавить 35 гр. декстрозы и 1,5 гр. лимонной кислоты.Дать отстояться неделю.
Водка Черносмородиновая:
Заливаю цельные ягоды черной смородины (не разминая). Для заливки оптимально 50%. По рецепту из Общих рекомендаций настоек.После слива настойки, оставшиеся ягоды заливаю водкой на несколько дней и перегоняю на прямоточнике - получается концентрированный ABSOLUT CURRANT.
Самогон 45% – 2 л;Ягоды можжевельника – 60 г;Цедра апельсина и лимона– по 6 г;Кориандр – 3 г;Корица – 1 г;Анис – 2 г.Ягоды можжевельника засыпают в одну банку для настаивания, а цедру, корицу, анис и кориандр — в другую банку. Затем смеси заливают одинаковым количеством самогона — по 1 л. Банки герметично закрывают и хранят при комнатной температуре в течение одной недели. Каждый день содержимое встряхивают. Через неделю настои процеживают через марлю и добавляют в каждый из них примерно 20% воды. Перегоняют на дистилляторе. После чего оба дистиллята смешивают и добавляют воду так, чтобы крепость была 48%. Джин переливают в стеклянные бутылки и оставляют в темном месте на неделю.
На 5 литров самогона 40-45%:200 гр. ягод можжевельника сушеных;10 гр. миндального ореха;25 гр. кориандра;25 гр. корня дягеля;8 гр. корицы цейлонской;8 гр. корня солодки;8 гр. сушеной цедры лимона;8 гр.сушеной цедры апельсина;8 шт. зерен кардамона;5 гр. перца "Кубеба";10 дней под вакуумной крышкой.процедить через сито и Перегнать на дистилляторе.Должно получится 3 л. Джина.Подкрасить тайским чаем "Анчан".Разлить по бутылкам и дать отдохнуть неделю.
https://www.youtube.com/shorts/Uj3st3Z3UYM
Перцовка у меня после чачи главный напиток и отзывы о ней очень восторженные!Рецепт на 4 литра, бутыль у меня пяти литровая:1) Спирт развожу до 45%.2) Мед (лучше без запаха - луговой) - 4 столовых ложки.3) перец душистый и черный горошек - по чайной ложке4) ваниль, корица - на кончике ножа5) цедра одного лимона6) паприка, помол крупный, две столовых ложки7) горький перец (Огонек, выращиваю сам) 5-6 шт.Периодически встряхиваю первые три дня, но держу не меньше 15 дней.Затем фильтрация и в бутылки.Для красоты можно положить маленький перчик.
Перцовка 2: С ванильным сахаром
На 0.5 литра настойки1) 40 градусов жидкость;2) 2 домашних острых перца;3) Ложка столовая мёд;4) Чёрный молотый и чёрный душистый перцы.Смешиваем, настаиваем. Из-за мёда и молотого перца настойка "грязная". Поэтому через ватку, не спеша, фильтрую.До этого момента как у всех. Сюрприз - 5 грамм ванильного сахара. Т.е. после фильтрации разливаю по бутылкам и добавляю 5 грамм (покупаю ванильный сахар в упаковке 6 пакетов по 5 грамм)Что получается - Сильно сладкий аромат. На вкус - сначала ничего не понятно. Очень сладко. крепость не чувствуется. Однако через 2-3 секунды перчик начинает жечь. Особенно мне понравился этот контраст - сладость а потом сразу приятная жгучесть перца.Соглашусь, что далеко не всем нравится такое кол-во ванильного сахара. Но мне понравилось,
Перцовка 3: Скоростная (нагрев)
Игридиенты:- Дистиллят 3л 50%- 3 красных перца чили (10,12 см длиной) разрезать пополам (предварительно вымыть)- 1 ч.л. тмина с горкой- 2 ст. л меда (чем ароматнее тем лучше)- 4 гвоздики- перец черный горошком 1 ч.л. с горкой- перец душистый горошком 12 штук- 1 ч.л. мускатного ореха без верха- 2 кусочка размером с ноготь корицы или 1 ч.л. порошка без верхаПриготовление:- Берем кастрюлю, ставим на плиту (у меня газ) вливаем всыпаем, начинаем греть быстро на сильном огне помешивая! градусов до 55, после чего на медленном огне доводим t до 63-67 градусов, и в таком режиме перемешиваем минут пять семь, после чего пробуем буквально пару капель на перчистость. Как появится жжение - снимаем с огня.- через час достаем перец, остальное оставляем остывать.- Через 12 - 24 часа фильтруем в банку под крышку (большинство специй в кастрюле осталось).Сначала будет сильно жечь, ждем. Уже через трое суток перчистость стала более сбалансированной вкус полный, послевкусие медовое. стопка пустая после выпитого медком пахнет. Можно пить, разливать по бутылкам.В итоге цвет золотистый, мутность низкая (фильтрация через 2 кругляша и так 2 раза, потом итоговая фильтрация при розливе в бутылки).
https://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=525.3580Выдержка в дубовой бочке - не менее 9 мес. Бочка - третьего залива. Затем сливается, разбавляется до питьевой крепости и добавляются специи: имбирь, корица, мускатный орех, душистый перец и гвоздика. Класть много не надо - по щепотке, и на 2 недели настаиваться. Дальше фильтруется и недельки 2 еще стоит.
Ром пряный (альт): Алхимия вкуса
реверс-инжиниринг рецепта от "Алхимии вкуса":Общий вес на 1,5 л. самогона - 50 г.В т.ч.:8 - щепа дуба среднего обжига (оч.мелкая)8 - Бельгийский карамельный сахар (леденец - петушок колотый)6 - корица4 - мускатн.орех6 - цедра апельсин17 - ванильный сахарВсё очень мелко размолоть, залить самогоном и настаивать 3 недели.После настаивания процедить, добавить по 10 г. декстрозы на литр, отдохнуть в стекле неделю.
